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在北上广深的热点商圈，一种新式餐饮模式正在掀翻列队怒潮：长条吧台围出中央舞台，厨师在门客疑望下现切牛排、持制寿司、炙烤汉堡肉。
这并非高端日料专属，从麻辣烫到水饺店，从烧鸟到汉堡特意店，“板前模式”正以惊东说念主速率攻占各人餐桌。
01■
不啻日料！烧烤、水饺、
麻辣烫都玩起“板前风”
板前模式最早源自日本，顾名想义，即不竭师径直站在不竭板前完成食材处理、烹调及摆盘的全过程。
其中枢特质在于门客围坐于长木桌或U型吧台，近距离不雅赏厨师处理食材与烹调的\"舞台秀\"。
昔时板前模式在日本不竭店中颇为常见，而连年来这一模式正加快向其他餐饮品类渗入。
以汉前汉堡旗低品牌\"肉肉大米\"为例，该店主打日式汉堡，接收绽开式厨房搭配吧台用餐区，门客环坐吧台前，可目睹厨师将牛肉汉堡炙烤至五分熟后，径直置于门客面前的煎板上。
此时门客既能凭据个东说念主偏好接续掌控火候，又能同步感受煎台上滋滋作响的声效，以及牛肉饼焦香与大米谷物香气的交汇碰撞。
除汉堡店引入板前模式引发风潮后，开阔寿司店纷繁效仿，以至市场上透露大量主打“板前寿司”的特意店。
举例扎根广州的御灶四季・板前中华寿司，现在已在该市连开9家门店，其最大亮点在于将登第好意思食与日式板前寿司奥妙调和，创新推出冰皮榴莲寿司、山楂香芋扣肉寿司、皮蛋三文鱼寿司、顺德双皮奶寿司等系列登第寿司。
这些寿司均接收板前操作模式——主顾可围坐在寿司吧台边用餐，不仅能近距离不雅赏寿司制作全过程，还能与寿司师父径直互动调换。
访佛的门店还有江南西的Omakase、北京的鮨煦板前寿司、大连沙河口的板前寿司屋等等。
除了板前汉堡和寿司外，市场还出现了板前烧烤。如小红书上，板前烧烤近万篇条记；抖音上，和其相干话题也突破百万。
所谓板前烧烤，即门客分坐铁板前，直面厨师现烤烤串的千里浸式用餐模式。部分门店为保险操作安全，在板前与主顾之间设立透明玻璃阻挠。该模式特质明显：
环境上以日式原木风为基调，辅以绿植点缀； 空间接收U型或环形吧台推敲，已毕主顾围坐不雅厨； 烹调要领强调铁板直烤的可视化操作； 菜品涵盖猪牛羊鸡鱼全品类； 价钱带横跨20元至千元级市场。
面前板前烧烤赛说念正加快推广，头部品牌天下布局初现。成都「龍旬・炉端烧」手脚文旦集团千亿级板前烧鸡屋政策名堂，已登陆上海中枢商圈；上海「YUZU」凭借炭烤鸡软骨、牛小排、活鳗等爆款家具持续圈粉；深圳「漫火串烧」创新调和板前模式与自选机制，短短时间内在福建、浙江、湖北三省连开十店。
板前模式正突破烧烤赛说念领域，繁衍出多元细分品类。板前水饺呈现厨师现场擀皮包制的圆善工艺；板前麻辣烫将食材煮制与调味过程透明化；板前天妇罗则展现食材裹糊油炸的金黄转念。
02■
围坐吧台看厨师“饰演”！
“板前模式” 为何成餐饮界新宠？
当炊火气与庆典感在不竭台前调和，板前模式正再行界说出门就餐的道理。它不单在卖食品，更在贩卖可背负的细致生存联想。
1、从耗尽视角看，\"安全看得见，体验更千里浸\"已成餐饮行业新共鸣。
预制菜风云后，耗尽者缓缓阐述到：比拟\"容死后厨的黑箱食材\"，置于目下可视化的新鲜食材才是安全坦然的终极保险。
这一通晓蜕变正深入重塑餐饮耗尽形态——据《快餐鲜食耗尽白皮书》调研自满，超六成耗尽者在当下餐饮经济环境中明确倾向\"现场制售\"模式。
可视化餐饮蜕变应时而生，其中枢旅途有二：
其一，将阻滞厨房改进为透明\"舞台\"，已毕枢纽工序全经由曝光； 其二，宝石\"现点现炒\"铁律，以食材新鲜度与高品性构建信任基石。
板前模式恰是这一趋势的极致演绎：通过食材明档化处理，将\"幕后烹调\"升维为\"台前盛宴\"，让食材之\"鲜\"与制作之\"炊火气\"蜕变为可视可感的信任锚点。
当先，180°绽开式不竭台冲破空间壁垒，主顾可解放切换视角，圆善捕捉食材从处理、切割到烹制的每个细节。 其次，智能灯光系统为烹调艺术注入灵魂，让每说念菜品齐在专属光影戏院中有其魔力； 临了，零距离交互冲破主客界限，主顾可自主调遣牛排熟度、定制酱料配比，厨师及时培植食材溯源故事。
2、从创业角度，给传统品类引入“饰演面孔”，重塑品类，刺激耗尽，在同品类中找出各异化站位。
在之前《为啥餐饮品牌一忽儿集体爱上 “演” 这一出？》这篇著述中，很多品类为了出圈将“制作前置”，通过姿色戏院饰演，引发疲态的耗尽。
这其中最典型的案例等于现舂暖锅和牛肉生烫米线，它们出圈“演” 的因素占据泰半。
如现舂饰演中，身穿傣族衣饰的做事员将多样云南野生佐料导入石臼之中，现场抡着大木槌自傲敲击，这既是对食材的物理落空，更是对味觉期待的感官轰炸。
而生烫米线的厨师手持漏勺在沸汤中完成“三提两抖” 的表率化动作：首提定型锁鲜，二提褪去浮沫，三提精确控时，径直将“新鲜现烫”具象化。
板前模式亦然如斯。厨师在铁板上饰演火焰喷枪炙烤牛排的过程，搭配定制灯光与音效，使烹调过程成为一场视觉盛宴。
这种千里浸式的饰演，成了很多餐厅的选定。凭据《2024 中国千里浸产业发展白皮书》统计，收尾 2023 年底，天下千里浸餐饮市场名堂数目为 117 项，耗尽市场鸿沟为 10.82 亿元。
这种“演” 之是以有用，是因为其径直赋能品类新内核。
一是能把 “新鲜手工”“地域文化” 揉进故事，让品牌从菜单造成有温度的挂牵点； 二是这些场景自带 “外乡滤镜” 和戏剧感，顺手拍都能凭强视觉冲击刷爆一又友圈； 三是能避让价钱战，靠 “体验” 出圈。
3、从趋势角度来看，一东说念主食需求激增，板前模式好像赋予品类一东说念主食属性。
疏淡据自满，2025 年一东说念主食市场鸿沟将达 1.2 万亿元，2030 年有望冲击 2.8 万亿元，年均增速超 15%。
在这种趋势下，围桌而食的传统用餐模式正缓缓向“一东说念主一餐” 的个性化用餐需求蜕变，而板前模式成为开阔餐饮品类改进为单东说念主耗尽场景的紧迫工夫。
一是通过“一东说念主一板” 的空间推敲，让单东说念主门客获取圆善的餐桌使用权，既幸免了拼桌的窘态，又能自主掌控用餐节律； 二是吧台式布局使单个厨师可同期做事 3-6 位主顾，旯旮本钱递减； 三是主顾可随时与厨师对话，获取 “专属做事” 的感情温存。
这刚好惩办了传统围桌模式的三大痛点：
一是独私用餐时面对多东说念主桌椅的窄小感； 二是快节律生存与传统聚餐式做事存在的时差； 三是合餐制下难以温存个性化口味需求的问题。
03■
板前模式背后是“品性一东说念主食”正在崛起
板前模式的爆发，实质上是“品性一东说念主食”需求升级的集聚体现。中国茕居东说念主口突破1.5亿，未婚东说念主口超3亿，催生万亿级一东说念主食市场。
这些年青东说念主阻隔“快餐式颓败”，追求“有品性的独处”。而板前模式通过厨师互动、烹调饰演赋予一东说念主食“被专属做事”的庆典感，排斥传归拢东说念主食的窘态与对付感。
一东说念主客群的这种心态蜕变，让餐饮的一东说念主用餐不再仅小器性价比，更要小器个东说念主的情愫价值和食材的品性条款。
如旋转小暖锅，为遮掩更多各人市场份额，长期围绕性价比推敲生意模式，将眼力聚焦于“低本钱”面孔。
举例选址在市集B1B2层以裁减房钱本钱，接收反转设立替代传统东说念主工传菜经由，减少传菜员岗亭等。
这使得旋转小暖锅连接出圈，在抖音平台上，对于#小暖锅的话题播放量朝上21.1亿次。
但这也让旋转小暖锅被贴上“小暖锅 + 低端”的标签，口碑直线下落。在此布景下，不少品牌刺目到，一东说念主小暖锅爱好者除了介怀价钱，更疼爱食材品性和各异化。
为此，不幼年暖锅门店启动聚焦爆款单品食材，以品性和细节取胜。
如成都“沸小煮”推出“活虾现捞小暖锅”，在反转台增设透明虾缸，主顾可自捞活虾，单点价15元/份，带动合座客单价从48元升至68元，在抖音上斩获五千万播放量；
老马扎估客小暖锅以“有料小暖锅”为中枢卖点，推出多款明星单品，如牌号豆花牛肉锅、鲜烧牛肉牛杂锅、重庆酱椒肥肠锅等，速即成为成都暖锅界的“风物级爆款”。
访佛的案例还有近期火爆的一围肥牛肉小暖锅，它奏效将小暖锅从“饱腹刚需”升级为“有尊荣的性价比耗尽”。该品牌围绕小暖锅常见食材“肥牛肉”进行升级：
一是主打原切100%真肥牛，每盘仅售9.9元，搭配9.9元的锅底与小料组合，东说念主均不到50元就能吃得温存； 二是肥牛选用澳洲、好意思国、阿根廷等国入口的冻鲜牛肉，到店后整块原切，不对成、不滚揉、不重视，牛肉纹理了了可见； 三是品牌情愿100%真肥牛，假一赔店，让耗尽者吃得坦然。凭借这些举措，一围肥牛肉小暖锅在短短时间内扩店至百家。
小结：
板前模式的走红，是对当下耗尽趋势的精确瞻念察与修起，其凭借独到的体验面孔，奏效收拢了耗尽者的眼球，为餐饮行业注入了新的活力，拓荒出一派极新的市场空间。
但必须承认，板前模式在发展过程中也濒临着诸多挑战。
对厨师的高条款使得东说念主力本钱居高不下，这无疑加多了运营的难度与本钱压力，戒指了其鸿沟化推广的速率。
而在性价比喻面，如安在提供独到体验的同期，让耗尽者感受到价廉物美，亦然该模式需要攻克的艰辛。
一朝价钱设定不对理，很容易让耗尽者产生“性价比不高” 的通晓，从而影响品牌口碑与市场竞争力。
作家 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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